Научно-познавательные фильмы, показывающие актуальность биотехнологических процессов в производстве продуктов питания и их действие на организм человека.Что зрители узнают из программы
Брожение и ферментация — древнейшие биотехнологии. Производство кисломолочных продуктов — кефира, сметаны, творога, йогурта — основано на работе молочнокислых бактерий, которые сбраживают лактозу и придают продуктам лечебные свойства. Именно И. И. Мечников указал на диетическую ценность кисломолочных продуктов: они подавляют развитие гнилостной микрофлоры кишечника и помогают организму восстанавливаться после приёма антибиотиков.

Сыроделие как биотехнологический процесс. Каждый вид сыра требует своей закваски — определённого набора микроорганизмов. Сычужный фермент вызывает начальное свёртывание молока, а молочнокислые бактерии доводят процесс до образования аминокислот, которые определяют вкус и аромат сыра. Плесневые сыры — рокфор, камамбер — получают благодаря специально внесённым грибам Penicillium.

Ферментация мясных продуктов. Сырокопчёные и сыровяленые колбасы не проходят термическую обработку — их готовность обеспечивают стартовые культуры молочнокислых бактерий, которые ферментируют фарш, придают продукту специфический вкус и обеспечивают микробиологическую безопасность.

Альтернативные источники белка. Растительные белки, белок из насекомых, клеточное мясо и продукты биопечати — всё это способы справиться с растущим спросом на белок при ограниченных сельскохозяйственных ресурсах. Биотехнологии позволяют получать белок из микробов, выращенных на природном газе, и даже печатать стейки на биопринтерах.

Влияние на организм. Кисломолочные продукты улучшают усвоение питательных веществ, поддерживают микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет. Ферментативный гидролиз лактозы позволяет создавать безлактозные продукты для людей с непереносимостью молочного сахара. Обогащение продуктов витаминами и пробиотиками через биотехнологии повышает их питательную ценность.

После каждого фильма — короткое обсуждение с научным комментатором: ответы на вопросы зрителей, демонстрация простых опытов (например, сквашивание молока закваской, сравнение обычного и безлактозного молока) и разбор мифов о биотехнологиях в еде.